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양념치킨이 어디에서 시작되었는지는 논란이 많다. 최초 개발자인 윤종계가 자신이 차린 치킨집에 손님들이 와서 먹다가 중간쯤 돼서 안 먹는 것을 보고 양념치킨을 생각해내었다고 한다.[3] 양념 치킨을 처음 도입한 프랜차이즈 식당은 양희권이 설립한 페리카나 치킨이었다. 처음에는 손님들이 생소하여 사는 것을 꺼려하였으나 무료 시식회를 열거나 프라이드 치킨 주문시 양념치킨을 조금 얹어주는 방식으로 홍보를 하면서 두 달만에 높은 반응을 보여왔으며, 특히 최양락이 출연한 CM송의 영향으로 높은 인기를 얻었다고 한다.
양념치킨은 한국식 닭튀김 요리로, 튀긴 닭고기에 고추장, 마늘, 설탕 따위를 넣어서 버무린 음식이다. 양념을 하지 않은 음식은 닭튀김(혹은 프라이드 치킨)[1] 이다. 해외에서는 "한국식 프라이드 치킨"(Korean fried chicken)으로 알려져 있기도 하다.
매콤하면서 달짝지근한 맛이 특징이며, 한국에서는 패스트푸드 형식으로 먹거나 간식 또는 안주로 먹는다. 미국을 포함하여 세계 각국에 양념치킨 음식점이 생기면서 인기를 얻고 있다.[2]
매콤하면서 달짝지근한 맛이 특징이며, 한국에서는 패스트푸드 형식으로 먹거나 간식 또는 안주로 먹는다. 미국을 포함하여 세계 각국에 양념치킨 음식점이 생기면서 인기를 얻고 있다.[2]
한국식으로 현지화된 미국 요리의 대표격이라고 할 수 있는 음식으로서, 미국 남부에서 유래된 미국식 프라이드 치킨에 한국의 매콤달콤한 양념을 버무려서 만든다.
치킨(Chicken)이라는 영어 이름 때문에 마냥 미국 음식으로 오해할 수 있는데, 사실 닭을 튀겨먹는 요리는 전세계적으로 분포한다. 하지만 KFC를 필두로 미국식 닭튀김요리가 전세계로 퍼져나갔는데, 양념치킨은 미국식 닭튀김의 영향을 받아 한국에서 재탄생된 한국화된 미국 요리라 할 수 있을 것이다. 구글에서 'Korean Fried Chicken' 또는 'Korean seasoned chicken'이라는 검색어로 검색해보자.
치킨(Chicken)이라는 영어 이름 때문에 마냥 미국 음식으로 오해할 수 있는데, 사실 닭을 튀겨먹는 요리는 전세계적으로 분포한다. 하지만 KFC를 필두로 미국식 닭튀김요리가 전세계로 퍼져나갔는데, 양념치킨은 미국식 닭튀김의 영향을 받아 한국에서 재탄생된 한국화된 미국 요리라 할 수 있을 것이다. 구글에서 'Korean Fried Chicken' 또는 'Korean seasoned chicken'이라는 검색어로 검색해보자.
물론 닭강정도 그렇고 꼭 미국 요리의 범주에 넣어야 하느냐의 문제가 있긴 하지만, 어쨌든 오랜 전통음식이라 하기엔 무리가 있는 분명 현대에 생겨난 음식이다. 미국에도 스파이스 치킨(Spice Chicken)이라 하여 양념된 치킨요리가 있으며 치킨 프랜차이즈의 대명사인 KFC에서도 일찍이 이런 치킨을 팔았다. 물론 우리가 하는 한국의 양념 치킨과는 형태와 맛이 전혀 다르다. 따라서 양념 치킨은 "양념을 한 닭요리"란 뜻으로서 전세계에 공통될 수 있으나 통상적으로는 한국식 양념 치킨만을 부르는데 쓰인다
인도의 커리나 오스트리아의 슈니첼이 일본으로 건너가 카레라이스와 돈가스라는 일본의 독자적인 요리가 되었듯이, 중국 산둥의 자지앙 미엔이라는 소박한 음식이 한국에 와서 짜장면이라는 새로운 음식으로 발전했듯이 양념 치킨도 한국의 독자적인 요리가 되었다고 할 수 있겠다. 더불어 양념 치킨은 치킨자체를 국민간식으로 만든 초창기의 선봉대이기도 하다. 다시 말해 80년대에 몇몇 업자들이 치킨이란 음식을 과감하게 한국화시키는 시도를 하지 않았다면 지금의 치느님은 없었을 수도 있다는 뜻.
양념 치킨의 원조가 어디인가는 논란이 있지만, 크게 맥시칸 치킨과 페리카나 치킨이 원조를 주장하고 있다. SBS스페셜에 따르면 맥시칸치킨의 창립자인 윤종계라는 분이 손님들이 치킨을 먹다가 중간에 손을 놓고 남기는 사람들이 많길래 만들었다고 한다. 처음에는 소비자들이 낯설어해서 사가지 않았기에 무료시식회를 열고 또 후라이드 치킨을 주문하면 공짜로 양념치킨을 조금 얹어주는 식으로 홍보를 했더니 두 달만에 반응이 폭발적이었다고. 물론 페리카나에서도 자신들이 원조라고 주장하고 있는데, 한국 사람들의 입맛에 맞도록 고추장, 마늘, 물엿 등을 사용해서 양념을 개발했으며
http://www.etoday.co.kr/news/section/newsview.php?idxno=1022166 미각스캔들에서 페리카나 치킨의 창립자 양희권씨는 양념 치킨이 처음 나올 당시에는 너무 낯선 음식이었기 때문에 인기가 없다가 최양락의 '페리카나 치킨이 찾아왔어요~'의 CM송이 히트를 치면서 양념 치킨을 사려고 50미터나 줄을 섰을 정도로 대박이 났다며 당시를 회상하였다. 이들 가운데 어느 쪽이 원조인지는 오리무중. 물론 비슷한 시기에 서로의 영향이나 모방 없이 둘 모두에서 자연적으로 발생되었을 가능성도 있다.
이 논쟁은 페리카나 창업주인 양희권씨가 대구에서 일하면서 윤종계씨에게 비법을 전수받아 대전에서 체인을 냈다는 기사와, 양념치킨 특허에 대한 대법원 판결에 따라 윤종계씨가 양념치킨을 처음으로 만든것으로 종결되었다. 즉, 양념치킨의 창시자는 윤종계씨지만, 먼저 프렌차이즈 체인을 내면서 전국에 널리 알린건 양희권씨의 페리카나인 셈.
http://www.idaegu.com/?c=4&uid=297754
http://casenote.kr/%EB%8C%80%EB%B2%95%EC%9B%90/96%EB%A7%88364
http://www.idaegu.com/?c=4&uid=297754
http://casenote.kr/%EB%8C%80%EB%B2%95%EC%9B%90/96%EB%A7%88364
여튼 이렇게 한 번 불붙은 '양념통닭'의 인기는 1988 서울 올림픽 전후로 뜨겁게 달아올랐다. 당시 MBC의 인기 아침 프로이던 '오늘의 요리'에서는 빗발치는 시청자들의 요청에 힘입어 출연하던 요리연구가가 양념치킨 레시피를 재현해보았으나 가게의 것과는 약간 다른 맛이 났다고 하고 딸기잼을 쓰지 않았다. 우에야마 토치의 아빠는 요리사 21권(22권)의 한국 특집에서 '마늘 치킨'이라는 이름으로 등장하기도 한다.
후라이드 치킨은 별다른 앙념이 없어서 기름 맛이 강한 관계로 먹기 힘들어 하는 사람에게 선호되는 치킨이다. 매콤한 맛이 기름 맛을 상쇄시켜주며, 그 뒤에 따라오는 달콤한 맛이 환상적인 조화를 이루어낸다. 그런데 후라이드 치킨을 잘 먹는 사람들은 양념 치킨도 잘만 먹는다.
후라이드 치킨은 별다른 앙념이 없어서 기름 맛이 강한 관계로 먹기 힘들어 하는 사람에게 선호되는 치킨이다. 매콤한 맛이 기름 맛을 상쇄시켜주며, 그 뒤에 따라오는 달콤한 맛이 환상적인 조화를 이루어낸다. 그런데 후라이드 치킨을 잘 먹는 사람들은 양념 치킨도 잘만 먹는다.
양념치킨이 한식이냐 아니냐는 논란이 한때 인터넷을 뜨겁게 달군 적이 있다.
반대하는 입장은 전통적인 한식의 조리법과는 거리가 멀며 역사도 짧고, 기본베이스가 서구 음식인 치킨이기 때문에 퓨전음식이지 한식이라고 할 수는 없다는 주장이다.
그러나 이는 반박이 가능한데, 튀긴 음식을 양념에 버무리는 것 자체는 한식에 없는 조리법이 아니다. 다만 일반적인 주식보다는 튀밥 등을 조청에 버무려 다과류를 만든 방법과 비슷하다. 닭강정이라는 명칭도 그래서 유래된 것. 다시 말해 닭강정의 어레인지 버전이라고도 할 수 있는 것이다. 처음 양념치킨을 만들 때 소스를 아무리 만들어봐도 안 되다가 한 할머니에게서 물엿을 넣으라는 조언을 받았다고 했는데, 조청소스로 닭강정을 만드는 방법에서 착안했을 가능성이 높다.[4]
반대하는 입장은 전통적인 한식의 조리법과는 거리가 멀며 역사도 짧고, 기본베이스가 서구 음식인 치킨이기 때문에 퓨전음식이지 한식이라고 할 수는 없다는 주장이다.
그러나 이는 반박이 가능한데, 튀긴 음식을 양념에 버무리는 것 자체는 한식에 없는 조리법이 아니다. 다만 일반적인 주식보다는 튀밥 등을 조청에 버무려 다과류를 만든 방법과 비슷하다. 닭강정이라는 명칭도 그래서 유래된 것. 다시 말해 닭강정의 어레인지 버전이라고도 할 수 있는 것이다. 처음 양념치킨을 만들 때 소스를 아무리 만들어봐도 안 되다가 한 할머니에게서 물엿을 넣으라는 조언을 받았다고 했는데, 조청소스로 닭강정을 만드는 방법에서 착안했을 가능성이 높다.[4]
또한, 미국 음식으로 분류되는 조리풍인 케이준, 크레올 모두 100~200년 이상은 되었지만 그래도 역사가 그리 길지 않으며 케이준의 경우 멕시코, 크레올의 경우 프랑스 스타일을 기본으로 한다. 그러나 이런 스타일을 미국식이 아니라고 하지도 않는다. 또 다른 예로, 미국식 피자와 이탈리아 피자, 일본의 돈까스 같은 경우가 있다. 자장면이나 짬뽕만봐도 중국음식이라고 애기하지만 정작 중국엔 자장면과 짬뽕자체가 없다. 한국식 중화요리로 알려져있고 대표적인 한국음식인데 역사는 굉장히 짧다는 점. 만화 식객에서도 이를 언급하지만 누구나 한국음식이라고 생각하는 아구찜이나 부대찌개도 역사는 100년도 채 안됐다. 요점은 '전통 음식'을 판단하는 기준이면 몰라도 '한국 음식'을 판단하는 기준에 역사는 그다지 중요치 않다는 것.
이미 양념치킨이 외국인 사이에서 한국 대표적인 음식으로 잘 알려져있으니 한식으로 봐도 무방하다.
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