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1. 삼계탕(蔘鷄湯)은 어떤 음식?
삼계탕은 이름처럼 당연히 닭고기와 인삼을 비롯한 여러 재료들이 들어갑니다. 이름에 닭고기(鷄)와 인삼(人蔘)이 들어가는 것처럼 이 둘이 주요한 재료라 할 수 있지요. 하나하나 짚어보겠습니다.
+ 닭고기(鷄)
닭은 고소한 맛이 있으면서 껍질을 제외하고는 지방이 많지 않아 훌륭한 단백질 공급원입니다. 때문에 근육 운동을 하는 분들도 닭 가슴살을 많이 드시지요. 또한 마른 사람에게는 살을 찌우게 하고 상처 난 부위에 새 살을 돋게 하는 효능도 있다고 봅니다.
닭은 한의학적으로 따뜻한 성질(溫)을 지니며 음양(陰陽) 관점에서 양기(陽氣)가 강하다고 봅니다. 닭고기를 많이 먹으면 중풍(中風)이 온다고 하는 속설이 있는 것도 따뜻한 성질이 지나친 것을 경계하는 표현이라고 할 수 있지요.
+ 인삼(人蔘)
인삼(人蔘)은 기운을 북돋는 대표적인 보기약(補氣藥)입니다. 한의학적으로 따뜻한(溫) 성질과 단 맛(甘味)이 강하다고 보는데 주로 호흡기와 소화기에 작용하지요. 때문에 호흡이 짧고 기운이 없으며 입맛이 없는 사람이 먹으면 소화력이 좋아지고 기운이 솟으며 몸이 따뜻해지는 효과를 볼 수 있습니다. 또한 큰 병을 앓은 다음 좀처럼 회복되지 않거나 뱃속이 차서 배탈이 잦은 사람에게도 많이 사용하지요.
인삼(人蔘)은 기운을 북돋는 대표적인 보기약(補氣藥)입니다. 한의학적으로 따뜻한(溫) 성질과 단 맛(甘味)이 강하다고 보는데 주로 호흡기와 소화기에 작용하지요. 때문에 호흡이 짧고 기운이 없으며 입맛이 없는 사람이 먹으면 소화력이 좋아지고 기운이 솟으며 몸이 따뜻해지는 효과를 볼 수 있습니다. 또한 큰 병을 앓은 다음 좀처럼 회복되지 않거나 뱃속이 차서 배탈이 잦은 사람에게도 많이 사용하지요.
+ 황기(黃芪)
황기(黃芪)는 인삼과 함께 기운을 북돋는 한약재로 공통적으로 따뜻한 성질(溫)과 단 맛(甘味)을 지니고 있습니다. 황기는 콩과(豆科) 식물로 뿌리가 매우 깊은데 이는 뻗는 힘이 큰 것으로 보며 그래선지 기운을 올리는 작용(升擧)이 강하지요.
또 먹으면 뒷맛으로 느껴지는 텁텁함은 한의학적으로 수렴(收斂)하는 성질이 있는 것으로 보는데 실제 황기는 우리 몸의 1차 방어선이자 면역력인 위기(衛氣)를 끌어올려 체표(體表)의 기운을 단단히 하는 작용(益衛固表)을 합니다. 따라서 위기(衛氣)가 약해 땀이 많이 나고 기운이 빠졌을 때 사용할 수 있지요.
아울러 뻗는 기상이 있어서 소변이 시원찮으면서(小便不利) 부종(浮腫)이 있을 때 소변을 통하게 하면서 부종을 빼는 효과도 있습니다. 또한 종기, 부스럼, 상처 등이 났을 때 새 살이 돋게 하는 작용(生肌)이 있어 다쳤을 때 회복을 목적으로 많이 쓰지요.
황기(黃芪)는 인삼과 함께 기운을 북돋는 한약재로 공통적으로 따뜻한 성질(溫)과 단 맛(甘味)을 지니고 있습니다. 황기는 콩과(豆科) 식물로 뿌리가 매우 깊은데 이는 뻗는 힘이 큰 것으로 보며 그래선지 기운을 올리는 작용(升擧)이 강하지요.
또 먹으면 뒷맛으로 느껴지는 텁텁함은 한의학적으로 수렴(收斂)하는 성질이 있는 것으로 보는데 실제 황기는 우리 몸의 1차 방어선이자 면역력인 위기(衛氣)를 끌어올려 체표(體表)의 기운을 단단히 하는 작용(益衛固表)을 합니다. 따라서 위기(衛氣)가 약해 땀이 많이 나고 기운이 빠졌을 때 사용할 수 있지요.
아울러 뻗는 기상이 있어서 소변이 시원찮으면서(小便不利) 부종(浮腫)이 있을 때 소변을 통하게 하면서 부종을 빼는 효과도 있습니다. 또한 종기, 부스럼, 상처 등이 났을 때 새 살이 돋게 하는 작용(生肌)이 있어 다쳤을 때 회복을 목적으로 많이 쓰지요.
+ 대추(大棗)
대추(大棗)는 기혈(氣血)을 동시에 보충하는 한약재입니다. 단백질과 당분이 많아 에너지원의 의미가 크지요. 또한 마음을 안정시키는 작용이 탁월해 불면, 두근거림, 스트레스에 좋습니다. 아울러 여러 한약재들을 조화시키는 작용이 있지요.
+ 마늘(大蒜)
마늘은 약재명으로는 대산(大蒜)이라고 부릅니다. 따뜻한(溫) 성질과 함께 매운맛(辛味)을 지니고 있기에 몸이 차갑고 무거울 때(寒濕) 먹으면 좋지요. 특히 비위(脾胃)를 따뜻하게 하여 차갑거나 소화기 정체를 일으키기 쉬운 음식과 곁들여 먹으면 도움 됩니다. 제가 좋아하는 '스파게티 알리오 올리오(Spaghetti aglio e olio)'에 마늘을 얇게 썰어 구운 다음 올리는 것을 연상하시면 쉽게 이해하실 수 있겠네요.
대추(大棗)는 기혈(氣血)을 동시에 보충하는 한약재입니다. 단백질과 당분이 많아 에너지원의 의미가 크지요. 또한 마음을 안정시키는 작용이 탁월해 불면, 두근거림, 스트레스에 좋습니다. 아울러 여러 한약재들을 조화시키는 작용이 있지요.
+ 마늘(大蒜)
마늘은 약재명으로는 대산(大蒜)이라고 부릅니다. 따뜻한(溫) 성질과 함께 매운맛(辛味)을 지니고 있기에 몸이 차갑고 무거울 때(寒濕) 먹으면 좋지요. 특히 비위(脾胃)를 따뜻하게 하여 차갑거나 소화기 정체를 일으키기 쉬운 음식과 곁들여 먹으면 도움 됩니다. 제가 좋아하는 '스파게티 알리오 올리오(Spaghetti aglio e olio)'에 마늘을 얇게 썰어 구운 다음 올리는 것을 연상하시면 쉽게 이해하실 수 있겠네요.
이처럼 삼계탕은 여러 재료들이 어우러져 닭고기와 안에 들어있는 찹쌀죽, 한약재에서 우러나는 뜨거운 국물까지 먹는 한 그릇 음식입니다. 먹으면 뱃속이 든든해지기에 속이 허(虛)해진 여름에 더 좋지요. 재료에 따라 조금 다를 수 있지만 효능을 요약하면 다음과 같습니다.
1. 닭고기로 단백질 등의 영양을 공급한다.
2. 인삼으로 떨어진 소화력과 기운을 북돋는다.
3. 황기로 흩어지는 기운과 흐르는 땀을 거둔다.
4. 차갑고(寒) 허(虛)해진 속을 따뜻하게 한다.
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