부침가루에는 어떤 재료들이 들어 있을까 궁금해져서 직접 찾아봤다.
기본적으로 밀가루가 들어가는데, 밀가루만으로는 바삭함이 부족하기 때문에 베이킹소다가 추가되는 듯하다.
베이킹소다는 탄산수소나트륨으로도 알려져 있으며, 흔히 베이킹파우더와 같은 의미로 쓰인다.
부쳤을 때의 바삭한 식감을 살리기 위해 전분도 들어가고,
간을 맞추기 위해 소금, 설탕, 양파가루, 마늘가루 같은 양념류도 포함된다.
그렇다면 잔탄검은 무엇일까?
이는 점성을 만들어주는 천연 혼합물이라고 한다.
영어로 Xanthan Gum.
왜 들어가는지 찾아보니 식품 착색제로 사용된다고 한다.
부침가루 색감을 더 좋게 만들기 위한 용도인 것 같다
정리해보면 밀가루 외에
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바삭함을 위한 재료: 탄산수소나트륨, 전분, 찹쌀가루
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간과 풍미를 위한 재료: 소금, 마늘가루, 양파가루, 후춧가루
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점성과 색감을 위한 재료: 잔탄검, 비타민 B2
이렇게 해서 부침가루의 성분을 한 번 정리해봤다.
